Uno dei fiori all'occhiello dell'azienda Tommasi. curato in ogni passaggio,dopo la raccolta e la selezione manuale in cassette da 5/6 kg, le uve vengono appassite in modo naturale nell’ampio e arieggiato fruttaio per circa quattro mesi. A gennaio, l’uva viene pigiata. La successiva fermentazione avviene lentamente in tini di legno per 30 giorni sulle bucce ed i lieviti utilizzati sono esclusivamente indigeni. Maturazione Affinamento per 4 anni, di cui il primo in tonneau da 500 Lt e gli altri 3 in botti grandi di rovere di Slavonia. L’amarone Ca’ Florian riposa poi in bottiglia per almeno un anno.
