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Roagna Barbaresco Pajé Vecchie Viti 2015

250,00 € Incl. IVA IT 22%
SKU
3581
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Maggiori Informazioni
Denominazione Barbaresco DOCG
Tipo Rosso
Origine Piemonte
Anno 2015
Affinamento Botti Di Rovere
Grado alcolico 13,5%
Formato 0,75
Abbinamenti Arrosti, Selvaggina
Aromi Liquirizia, Prugne, Frutti Di Bosco
Vitigno Nebbiolo 100%
Temperatura di servizio 16-18°

Le piante del Barbaresco Pajè Vecchie Viti 2015  hanno un’età minima di oltre 50 anni, mentre oggi l’età media supera i 60. Sono esclusivamente di origine massale con legni ottenuti in potatura da questo vigneto.Questa ulteriore selezione é nata a metà anni 2000, con l’idea di produrre in tiratura limitatissima l’espressione più marcata del vigneto, vinificando a parte solo piante vecchie.
Il vigneto viene vendemmiato nel mese di ottobre, a perfetta maturazione fisiologica attraverso la raccolta manuale, in piccole cassette. Prima di essere vinificata l’uva segue 2 selezioni manuali per controllare la prefetta integrità dei frutti.
 La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno grazie ad un pied de cuve di lieviti Indigeni. Si protrae per una decina di giorni e poi si applica l’antica tecnica di macerazione della steccatura a cappello sommerso, che dura per almeno 2 mesi e mezzo (70-90 giorni).
Il vino matura in una botte di rovere neutro per circa 5 anni.
La produzione di bottiglie é limitatissima, con un paio di migliaia per millesimo.
Nell’etichetta si può trovare il numero totale di bottiglie prodotte.

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