Barbaresco Paje Vecchie Viti

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Le piante del Barbaresco Pajè Vecchie Viti 2014  hanno un’età minima di oltre 50 anni, mentre oggi l’età media supera i 60. Sono esclusivamente di origine massale con legni ottenuti in potatura da questo vigneto.Questa ulteriore selezione é nata a metà anni 2000, con l’idea di produrre in tiratura limitatissima l’espressione più marcata del vigneto, vinificando a parte solo piante vecchie.
Il vigneto viene vendemmiato nel mese di ottobre, a perfetta maturazione fisiologica attraverso la raccolta manuale, in piccole cassette. Prima di essere vinificata l’uva segue 2 selezioni manuali per controllare la prefetta integrità dei frutti.
 La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno grazie ad un pied de cuve di lieviti Indigeni. Si protrae per una decina di giorni e poi si applica l’antica tecnica di macerazione della steccatura a cappello sommerso, che dura per almeno 2 mesi e mezzo (70-90 giorni).
Il vino matura in una botte di rovere neutro per circa 5 anni.
La produzione di bottiglie é limitatissima, con un paio di migliaia per millesimo.
Nell’etichetta si può trovare il numero totale di bottiglie prodotte.

CantinaRoagna
DenominazioneBarbaresco D.O.C.G.
TipoRosso
OriginePiemonte
Anno2014
AffinamentoBotti Di Rovere
Grado alcolico13,5%
Formato0,75
AbbinamentiArrosti, Selvaggina
AromiLiquirizia, Prugne, Frutti Di Bosco
VitignoNebbiolo 100%
Temperatura di servizio18
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