I vigneti da cui si ottiene Batàr sono stati coltivati biologicamente dal 1988 , e nel 2000 hanno subito una conversione completa alle tecniche biodinamiche . Pressatura , fermentazione e allevamento di uve Pinot Bianco e Chardonnay vengono condotte separatamente , fino a quando avviene la miscela finale . Le uve vengono raccolte in 8 casse da chilo e il succo viena lentamente estratto con una pressa , molto delicatamente . La fermentazione avviene in barrique . Il vino subisce anche una completa fermentatione malolattica .La maturazione in barile richiede da 9 a 12 mesi. Il barile è di quercia francese 100 % e proviene principalmente da Tronçais e Vosges, e anche da Allier . Si tratta di barili nuovi il 30 % e il restante 70% di un anno di età . Una volta che l' enologo decide che l' élevage è completo, vengono selezionati i barili che faranno parte della miscela finale , attraverso un ampio campionamento. La miscela finale avviene in acciaio inox. Il vino viene imbottigliato poco dopo , e riposa per circa sei mesi prima della commercializzazione . Il vino viene rilasciato circa 20 mesi e raggiunge la sua piena maturità circa 42 mesi dopo la vendemmia . Prima della scadenza , proprio come i suoi cugini della Borgogna , il vino può tendere a chiudere e ad apparire 'stretto' a degustazione. Pertanto , vi consigliamo vivamente di non consumare il vino prima che abbia raggiunto la maturità , circa 3 anni e mezzo a 4 anni dalla vendemmia , in modo da godere il suo massimo potenziale . Batàr è prodotta senza l'utilizzo di prodotti animali o sottoprodotti . E 'quindi adatto per i vegani e vegetariani . Produzione media : 15.000 bottiglie ( 1.250 casi) . Prima annata : 1988 Produzione media : 25 hl / ha media gradazione alcolica : 13,5 % vol . Temperatura di servizio : 6-8 ° C ( 43-47 ° F ) Se possibile , decantare almeno un'ora prima di servire .
