Il Beyond the Clouds è un vino che come pochi altri riesce a raccogliere l'essenza della Francia enologica, proposto dall'azienda Domaine George. Il suo nome significa letteralmente "al di là delle nubi", a testimonianza dello scenario suggestivo e magnifico in cui crescono le vigne. I filari principali sono localizzati nella regione della Borgogna, più precisamente nel piccolo comune di Chablis, in un territorio dominato dalle dolce e amene colline. Il clima è temperato e vede la presenza di inverni freddi ed estati calde, intervallate da autunni e primavere assai miti. Il sistema di coltivazione utilizzato è lo sperone semplice con potatura Guyot, in un terroir che vede la presenza di un alto quantitativo di arenarie e componenti marnose. La favorevole esposizione solare verso sud/sud-est garantisce ottime condizioni di luce durante tutto l'anno. Alla base dell'etichetta vi è Chardonnay in purezza al 100%, uno degli uvaggi a bacca chiara più celebri e apprezzati. Nella prima decade di ottobre prende il via la vendemmia, che vede la selezione manuale dei migliori grappoli e la loro soffice pressatura una volta in azienda. Il mosto è lasciato fermentare in grandi vasche di acciaio per poi essere trasferito in barriques di rovere francese, dove prende il via l'affinamento. Il processo dura circa 6 mesi, dopodiché il vino viene imbottigliato e lasciato invecchiare per 2 ulteriori mesi in cantina.
