“Harmonie” è un Blanc de Noirs, Extra Brut, la cui intensità fa da contorno ad una grande eleganza e buona freschezza. Affinato sui lieviti per 48 mesi sviluppa una buona mineralità e una delicata tostatura al naso. Ha un gusto morbido, verticale e vibrante, succoso e fruttato. Prodotto da Vignaiolo Indipendente, da Agricoltura e Vinificazione Tradizionale.
| Cantina | Franck Pascal |
| Denominazione | Champagne A.O.C. |
| Tipo | Bollicine |
| Origine | Francia |
| Anno | 2010 |
| Affinamento | Barriques Di Rovere, Bottiglia |
| Grado alcolico | 12,0% |
| Formato | 0,75 |
| Abbinamenti | Crostacei, Secondi Di Pesce |
| Aromi | Frutta esotica, Pasticceria |
| Vitigno | pinot noir 50%, pinot meunier 50% |
| Temperatura di servizio | 8° |
Appena quattro ettari vitati,impiantati al 70% pinot meunier (27%pinot noir e 3% chardonnay) e suddivisi in piccole parcelle. Ma il vero segreto della cantina Franck Pascal è che dagli inizi degli anni 90, nei filari di propietà, nessun prodotto di sintesi o diserbante chimico è stato utilizzato. La certificazione biodinamica è arrivata nel 2004 ma da tempo l'obbiettivo era quello di creare un prodotto con un equilibrio naturale. Gli Champagne di casa fermentano utilizzando esclusivamente lieviti indigeni, vedono un ridottissimo impiego di solforosa, e non vengono né travasati né filtrati. Champagne naturali all'estremo. L' intensità gusto-olfattiva che sprigionano è raramente riscontrabile nelle produzioni dei piccoli vitivinicoltori. Bollicine che si presentano timide e austere, per poi aprirsi al calice trascorsi un paio di minuti, offrendo una lunghezza minerale e una texture complessa, e rimanendo nel contempo eccezionalmente fini ed eleganti.
Origine
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