Pacifiance

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Lo Champagne Brut Nature “Pacifiance” di Franck Pascal è una cuvée molto particolare, ottenuta da vigne di oltre 40 anni d'età e assemblata da produzioni di riserva invecchiate con il metodo solera. Segue una lunga maturazione sui lieviti che conferisce complessità e profondità ad uno champagne importante sotto ogni aspetto. Di color giallo paglierino inteso, esprime al naso e al palato una grande freschezza che bilancia in maniera eccellente le morbidezze di uno champagne carico di gusto: fiori di tiglio, pera e pompelmo, lemon grass e gesso. Vino raffinato e diretto con un finale lunghissimo che richiama ad un nuovo assaggio. 

CantinaFranck Pascal
DenominazioneChampagne A.O.C.
TipoBollicine
OrigineFrancia
AnnoN/A
AffinamentoBarriques
Grado alcolico12,0%
Formato0,75
AbbinamentiFormaggi Freschi, Primi Di Pesce
AromiTiglio, Pera, Pompelmo, Gesso
VitignoPinot Meunier 57%, Pinot Noir 38%, Chardonnay 5%
Temperatura di servizio6-8°
Cantina: Franck Pascal

Appena quattro ettari vitati,impiantati al 70% pinot meunier (27%pinot noir e 3% chardonnay) e suddivisi in piccole parcelle. Ma il vero segreto della cantina Franck Pascal è che dagli inizi degli anni 90, nei filari di propietà, nessun prodotto di sintesi o diserbante chimico è stato utilizzato. La certificazione biodinamica è arrivata nel 2004 ma da tempo l'obbiettivo era quello di creare un prodotto con un equilibrio naturale. Gli Champagne di casa fermentano utilizzando esclusivamente lieviti indigeni, vedono un ridottissimo impiego di solforosa, e non vengono né travasati né filtrati. Champagne naturali all'estremo. L' intensità gusto-olfattiva che sprigionano è raramente riscontrabile nelle produzioni dei piccoli vitivinicoltori. Bollicine che si presentano timide e austere, per poi aprirsi al calice trascorsi un paio di minuti, offrendo una lunghezza minerale e una texture complessa, e rimanendo nel contempo eccezionalmente fini ed eleganti



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