I vini rossi prodotti con appassimento dell'uva non sono particolarmente diffusi, in seguito ad appassimento si è soliti pensare infatti ad un vino ambrato con note decisamente dolci. In questo caso,come per l'Amarone della Valpoliella,il risultato è un vino secco,dove l'appassimento è servito per ammorbidire il tannini ed intesificare i sapori,e non per concentrare gli zuccheri fino ad ottenere un vino dolce. Due anni in barrique d'Allier restituiscono un prodotto pieno ed avvolgente,che colpisce per il suo spessore. Ottimo da bere subito,non teme il tempo. La produzione del "Calabrone" di Bastianich è vincolata ai mesi di settembre e ottobre,se non risultano asciutti e miti l'uva non può appassire e non avremo l'imbottigliamento di questa piccola chicca.
