Il Para Para, Cerasuolo di Vittoria Classico è un vino ottenuto da un blend di uve Nero d'Avola e Frappato, vendemmiate nella prima decade di ottobre. La vinificazione prevede fermentazione alcolica in acciaio accompagnata da continui rimontaggi e follature. La macerazione dura circa 15 giorni. La fermentazione malolattica viene svolta in botti d'acciaio inox dove il vino rimane per i successivi 18 mesi seguono altri 8 - 9 mesi di affinamento in tonneau di rovere francese da 500 Litri. Dopo almeno altri 6 mesi di affinamento in bottiglia è pronto per essere gustato.
Il Para Para di Poggio di Bortolone è un vino dal colore rosso rubino luminoso. Al naso risulta fresco e con note floreali bilanciate con quelle fruttate di frutti di bosco. Al palato è ben bilanciato e fresco con tannini morbidi. Finale lungo.
