L'umbria Bianco IGT "Cervaro della Sala" di Castello della Sala è uno dei più noti e considerati vini bianchi italiani. Il nome ha origini nobili, i Monaldeschi della Cervara sono infatti i propietari dell'incantevolte castello al centro dei vigneti a Terni,in Umbria. Commercializzato per la prima volta verso la fine degli anni 80 è un assemblaggio di Chardonnay e Grechetto,uno degli uvaggi più tipici della zona. Affina un anno e mezzo, tra barrique e bottiglia, ottenendo un eleganza e un equilibrio tra freschezza e morbidezza davvero invidiabile. Giallo paglierino intenso con riflessi dorati, al naso è affascinante,con sensazioni di miele,pietra focaia e sfumature di di camomilla. Al palato colpisce la sapidità,un sorso di mediterraneo che contraddistunge questa eccellenza. Importante anche la freschezza,accompagnata da un agrumato e da sentori di frutta tropicali. Note vanigliate e leggermente burrose chiudono un assaggio davvero molto ampio. Indimenticabile.
