Lo Champagne "Chemin du Bois" di Roger Pouillon et Fils viene prodotto da Pinot Noir in purezza in un numero molto ridotto di bottiglie. Segno di distinzione di questo prodotto, di assoluta qualità, è l'utilizzo dei soli zuccheri presenti nell'uva sia per la prima fermentazione che la presa di spuma in bottiglia. Questa tecnica assolutamente non comune gli conferisce una bollicina delicata ma persistenze. Fresco e delicato in bocca si distingue per sapidità ed equilibrio.
