P3 1985

P3 Plenitude 1985

1474

Dom Perignon

Francia, Bollicine


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Il Dom Perignon P3 Plenitude nasce dalla restante frazione nei vintage eccezionali sostano sui lieviti ancora per 15-20 anni, a seconda dei casi. Questa è la terza e ultima fase temporale in cui il Dom Pérignon può esprimersi al massimo sostando sui propri lieviti, ossia la sua "Troisième Plènitude". Insomma l'apice assoluto secondo Geoffroy, per un totale di circa 30-35 anni. Nasce così "P3", quello che forse rappresenta lo Champagne degli Champagnes. La vetta espressiva più alta che si possa raggiungere

CantinaDom Perignon
DenominazioneChampagne A.O.C.
TipoBollicine
OrigineFrancia
Anno1985
AffinamentoBarriques, Bottiglia
Grado alcolico12,5%
Formato0,75
AbbinamentiAntipasti Di Mare, Crostacei
AromiMandorle, Frutta Secca, Limoni
VitignoPinot Noir 40%, Chardonnay 60%
Temperatura di servizio8-10
Cantina: Dom Perignon

Dom Pérignon non ha bisogno di presentazioni, produce champagne esclusivamente millesimati che vanno ben oltre l’eccellenza. Dom Perignon deve il suo nome a quello che tutt’ora è considerato l’inventore dello champagne: il monaco benedettino Pierre Pérignon. Pierre ha avuto intuizioni geniali che gli hanno valso il titolo di inventore dello champagne, tre di queste intuizioni sono tutt’ora diventate la prassi per produrre champagne di altissimo livello: la prima è quella di aver introdotto il concetto di basse rese, cioè far produrre meno alle vigne; la seconda è la scoperta del concetto che ora definiamo ‘cru’, cioè la notevole differenza di uguali vigneti piantati in diverse zone; la terza fu l’invenzione dell’assemblaggio. Pierre Pérignon continuò a svolgere il suo lavoro con precisione certosina fino alla sua morte nel 1715. Le sue invenzioni e le sue intuizioni furono tramandate negli anni, anche quando le vigne del convento finirono per essere abbandonate. Nel 1829, grazie a Pierre Gabriel Chandon, i vigneti del convento furono riqualificati e ristrutturati, ma è nel 1936 che Robert-Jean de Vogüé decide di usare la fantastica annata del 1921 (che faceva addirittura parte della riserva di famiglia) per creare qualcosa di unico e allo stesso tempo un tributo all’inventore dello champagne: nasce così Dom Pérignon. Nel 1947 poi viene creato il primo Dom Pérignon da zero. La vendita del Dom Pérignon è da decenni ai vertici del mercato di champagne ed è riservato ai veri intenditori ed amatori di uno champagne di molto superiore alla media.



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