L'Umbria Bianco IGT “Muffato della Sala” del Castello della Sala è un vino dolce, affascinante ed avvolgente. Viene prodotto con uve raccolte nel mese di novembre attaccate da "muffa nobile". Condizione che crea un appassimento degli acini,riducendone il contenuto di acqua e concentrandone zuccheri e aromi. Vino dal gusto inconfondibile matura 6 mesi in barrique, la produzione è possibile solo in certe annate,in cui le nebbie mattutine sono in equilibrio con l'arrivo del sole che le dirada. Altrimenti si corre il rischio di far marcire l'intero raccolto. Le quantità sono pertanto molto limitate,anche in virtù della resa per ceppo che cala drasticamente rispetto a un vino tradizionale.
