Abissi Metodo Classico

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La storia di questo spumante metodo classico prodotto da Bisson, è assolutamente particolare, e gia intuibile dal nome: Abissi. Tutto inizia da una vendemmia precoce,fermentazione e presa di spuma. A questo punto,per l'affinamento, le vottiglia vengono posizionate in gabbie inox e immerse per 18 mesi a 60 metri di prondità, a largo della Baia del Silenzio di Sestri Levante. Qui riposano a una temperatura costante di 15° per poi esser ripescate e in parte affinate ulteriormente nella mieniera di Gambatesa. Il prodotto che ne risulta ha un bouquet naturalmente unico,dal salmastro al muschio accompagnati da una spiccata mineralità. Il sapore secco è molto persistente e si sposa naturalmente con ogni piatto a base di pesce. Ogni bottiglia ha particolari estetici unici grazie alla sua storia. 

CantinaBisson
DenominazionePortofino DOC
TipoBollicine
OrigineLiguria
AnnoN/A
AffinamentoBarriques Di Rovere, Bottiglia
Grado alcolico12,5%
Formato0,75
AbbinamentiAntipasti Di Mare, Astice, Crostacei, Ostriche, Tartare Di Pesce
AromiSapido, Minerale
VitignoBianchetta genovese, Vermentino, Cimixia
Temperatura di servizio8-10°
Cantina: Bisson

Poco primo dell'inizio degli anni 80, inizia un progetto di valorizzazione delle uve nella Riviera Ligure. A portarla avanti è Pierluigi Lugano, affermato sommelier che vede in quelle terre del potenziale. Inizia acqusitando poca uva alla volta dai contadini del luogo,chiudendosi poi in cantina a sperimentare,ricercando i metodi migliori per trattare i frutti. I risultati arrivano e cosi,passo dopo passo, tornano a rivivere quei vitigni autoctoni ormai dimenticati, come la Bianchetta Genovese o il Ciliegiolo. Una volta affinati i metodi per valorizzare al meglio le uve,decide di impiantare vigneti personalmente,cosi da poter avere il controllo completa sulla filiera e fare definitivamente il salto di qualità. Ultima sfida dell'azienda in ordine di tempo è la colitavazione a “rigorosa limitazione di Fitofarmaci”.



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