Il Sangiovese 2018 della cantina La Mozza, la sua uva viene fatta ben maturare ed è selezionata in vigna, raccolta a mano, pigiadiraspata e condotta in vasche di fermentazione termocondizionate inox. Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta salire gradualmente, fino ad un massimo di 30 gradiverso la fine del processo fermentativo. La macerazione sulle bucce viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e soprattutto déléstage e dura circa 25 – 30 giorni. Dopo la svinatura il vino inizia la fermentazione malolattica in vasche inox. Dal colore rosso rubino acceso con riflessi molto luminosi, aromi ricchi e fruttati, con note di marasca ed altri piccoli frutti rossi maturi. sullo sfondo sfumature speziate e principi di una complessa terziarizzazione.