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Bianco
- Basilicata
- Liguria
Il vino bianco si ottiene a partire quasi sempre da uve bianche, raccolte con un buon grado di acidità. Per importanti champagne e spumanti metodo classico italiano si utilizzano invece le uve di pinot nero, alle quali viene tolta la buccia (questo odo è detto vinificazione in bianco). Si ottiene così un vino privo di tannino.

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Rosso
- Basilicata
La colorazione del vino rosso è data dalla buccia dell'acino. Infatti, separando la buccia dalla polpa di un acino di uva rossa si ottiene vino bianco. Il periodo di contatto tra polpa e buccia determina l'intensità del colore: in questo modo si possono ottenere vini rosati, rubini o granati. Più profondo è il colore in un vino e più grande è la sensazione di astringenza quando lo bevete. Questo si deve a una sostanza colorante contenuta nella buccia, il tannino, che provoca il cosiddetto allappamento (astringenza).

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Rosè
I vini rosati sono prodotti con tecniche enologiche diverse, ognuna delle quali porta ad un risultato con qualità distinte. Hanno però una caratteristica comune: sono prodotti con uve a bacca rossa. L'unica eccezione è rappresentata dagli spumanti rosati che posso essere prodotti miscelando vini bianchi e vini rossi in quantità variabili in modo da ottenere un vino rosato.

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Dolce
Un vino è definito amabile quando contiene da 12 a 45 g/l di zucchero, e dolce se il contenuto di zucchero supera il limite dei 45 g/l.La produzione di vini con tali quantità di zucchero residuo non implica difficoltà particolari, ma non è altrettanto facile assicurarne la stabilità e impedire che lo zucchero, con il passare del tempo, sia lentamente trasformato in alcol da processi fermentativi secondari nel vino imbottigliato.

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Bollicine
- Piemonte
- Liguria
Esistono due metodi di produzione per i vini spumanti, Il metodo classico e il metodo charmat. Molto diversi nella procedura danno prodotti uguali solo all'apparenza. Si ritrovano grandi eccellenze in entrambi gli ambiti,dallo champagne al prosecco.

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