San Filippo

Le cantine moderne e funzionali si estendono su una superficie coperta di oltre 1.000 m2. Comprendono una cantina per la vinificazione, un'area per l'affinamento e un settore per l'imbottigliamento, l'imballaggio e la conservazione dei vini. La cantina di invecchiamento si trova invece nel seminterrato della vecchia casa colonica. Nella tenuta di San Filippo la naturalezza e la qualità sono concetti fondamentali. L'impegno principale inizia con la selezione ottimale alla vendemmia, stimata con estrema precisione mediante il monitoraggio analitico delle uve stesse. Il tempo tra la raccolta e la frantumazione è estremamente breve. Una volta prodotto il mosto la fermentazione inizia entro le prime otto ore. La macerazione continua per circa otto giorni, durante i quali vengono eseguite varie operazioni di punzonatura e rimontaggi. Una volta completata la fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile, il vino viene trasferito in grandi botti di legno dove ha luogo la fermentazione malolattica. Dopo circa quaranta giorni, il vino viene travasato in barrique e botti di rovere dove viene affinato per diversi anni. Dopo questo lungo riposo, il vino viene raccolto in grandi botti e preparato per l'imbottigliamento e l'etichettatura con l'anno della vendemmia. Mille giorni di amorevole cura all'interno di una sola bottiglia provocano una grande emozione: il Brunello