La raccolta delle uve destinate a Sabazio è avvenuta entro la metà del mese di settembre. Con questo leggero anticipo (dovuto alle temperature elevate che si sono verificate nel mese di agosto) si è voluta mantenere l’integrità del frutto, non rinunciando però alla morbidezza dei tannini dovuti ad una ottimale maturazione delle uve. L’uva così raccolta dopo la diraspatura è stata pigiata e introdotta in serbatoi di acciaio, dove ha svolto la fermentazione alcolica per un periodo di circa 10 giorni. Dopo di ciò il vino è stato travasato in botti grandi, dove ha svolto la fermentazione malolattica ed iniziato un periodo di affinamento della durata di circa 4 mesi. Il vino così ottenuto è stato quindi preparato per l’imbottigliamento.
