Il Vin Santo Melini è prodotto da mosto fermentato molto lentamente (a causa dell'alto tenore zuccherino) in piccole botti di rovere nella Vinsantaia, un locale di sottotetto con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte; il vino matura per più di dieci anni in legno prima dell'imbottigliamento. Vino da meditazione dolce, intenso ed avvolgente.
