EPOCA DELLA RACCOLTA: terza decade di agosto e prima decade di settembre.
RESA: 8.000 kg d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 35%, equivalente a 3.700 bottiglie a ettaro.
VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio e barrique di rovere, dove svolge anche la fermentazione malo-lattica e si affina per 6 mesi a contatto con i lieviti.
MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, esclusivamente con i vini dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 48 mesi, seguito da altri 3 mesi dopo la sboccatura.